Recettes de Sylvie Berger
Utiliser du pain sec ou rassis
Croûtons
Couper le pain rassis en croûtons, laisser sécher à l’air libre, conserver dans un sachet en papier. Légèrement grillé à la poêle avec de l’ail pressé, il agrémente les salades, les soupes…
Farce
Trempé dans du lait chaud, émietté, complète toutes les farces imaginables : avec un peu de chair à saucisse, un œuf, du persil, de l’oignon. Ou plus végétarien avec du chèvre et de la ciboulette, on peut tout imaginer.
Pain surprise
Avec un pain boule rassis : enlever un chapeau, vider la mie. Farcir au choix, par exemple : avec du fromage. Passer au four. On l’ouvre et on plonge les croûtons dedans ou des petits bouts de pomme de terre ou des gnocchis etc.
Autre exemple : avec une bonne sauce tomate bien relevée, de la mozzarella, du jambon cru.
Ou encore : avec une soupe à la courge bien aillée.
Délicieux avec une salade.
Bruschetta
Couper le pain rassis en larges tranches. Le garnir de sauce tomate et divers ingrédients : mozzarella, chèvre, jambons crus, olives noires etc. Saupoudrer de thym, verser quelques gouttes d’huile d’olive et au four. Délicieux avec une salade.
Coupétade
Ce dessert typiquement lozérien se différencie du pudding par sa texture et son goût. Faire tremper le pain rassis ou dur dans du lait chaud. Battre des œufs avec du sucre, verser le mélange dans un plat à gratin beurré. Faire longuement cuire jusqu’à caraméliser le dessus. Manger tel quel ou avec une confiture acidulée, comme la gelée de groseille.
Le pain ne doit pas être dissous, il doit y avoir encore quelques morceaux. Certains rajoutent cannelle, raisins secs, alcool, fruits divers. Je le préfère nature, avec du sucre roux et un peu de beurre dessus pour une meilleure caramélisation.
Liens
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